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你知道有植物鹽嗎?

來源:食品商務網 2016年08月09日

摘要:

植物鹽是一種以鹽生植物為原料提取的天然低鈉鹽和平衡鹽,具有多種有機營養物質和生物活性成分,綠色、無污染、有機和生態等特點,有著廣闊的發展與應用前景。伴隨著鹽業體制改革的發展,植物鹽的開發和應用將會成為持續關注的熱點。本文主要對植物鹽的來源、制備方法和特點等方面進行了闡述與討論,著重論述了采用鹽地堿蓬、白刺、海蘆筍等植物進行植物鹽制備的方法,以及植物鹽在營養領域的應用優勢。

       植物鹽是一種以鹽生植物為原料提取的天然低鈉鹽和平衡鹽,具有多種有機營養物質和生物活性成分,綠色、無污染、有機和生態等特點,有著廣闊的發展與應用前景。伴隨著鹽業體制改革的發展,植物鹽的開發和應用將會成為持續關注的熱點。本文主要對植物鹽的來源、制備方法和特點等方面進行了闡述與討論,著重論述了采用鹽地堿蓬、白刺、海蘆筍等植物進行植物鹽制備的方法,以及植物鹽在營養領域的應用優勢。

  一、植物鹽的來源
 
  植物鹽的概念國外很早就有提出,香港預防醫學研究院院長潘漢杰教授也曾提出,植物鹽是指從植物有機體進行提取、用純粹物理流程和工藝、符合低鈉鹽和多種礦物質微量元素群、各種元素比例符合人體要求的一種平衡鹽類,對人體的微量元素平衡、機能調節和新陳代謝及健康具有一定促進作用的新型食用鹽。
 
  植物鹽所需的植物主要是指生長在含鹽量高的鹽堿荒地、海邊及廢棄的鹽田等鹽堿土地中的一些高等植物或者一些生長在海洋和湖泊中的低等藻類,甚至還有專門對一些鹽堿地進行選擇、改良后種植的植物。我國共有鹽堿荒地9913萬公頃,同時海鹽業具有豐富的灘涂面積和高礦化度水源優勢,充分重視利用鹽田、灘涂、水面,提升傳統產業的技術含量,開發其蘊藏的豐富的植物資源,有助于土地資源的有效利用,因此我國具有豐富的自身植物資源優勢。
 
  二、植物鹽的制備
 
  植物鹽一般選取鹽地堿蓬、海蘆筍以及鹽藻等含鹽量高的耐鹽植物,根據植物材料的來源,植物鹽的制備方法差異較大。植物鹽目前在美國、日本、歐洲等國家生產,而且受專利的保護。而在我國植物鹽的制備加工剛剛起步,學者們相繼申請了一些專利,下文主要對幾種植物鹽的制備進行簡述。
 
  鹽地堿蓬
 
  鹽地堿蓬屬典型的一年生草本植物,主要生長于海濱、湖邊、荒漠等鹽堿土土地地區鹽地堿蓬嫩莖葉營養成分豐富,除富含脂肪、蛋白質外,礦物質、微量元素和維生素含量也很豐富。堿蓬中鈣、鎂、鋅、鐵、鎳含量豐富,其鈣、磷、鐵與核黃素含量遠高于菠菜和胡蘿卜等蔬菜,含硒量較一般食物高10倍左右。堿蓬屬植物還具有抗氧化、降血脂及增強機體免疫力、抗炎等作用,適用于預防心血管系統疾病,是老年人、高血壓病人以及健康人良好的保健品。
 
  堿蓬植物鹽的制備方法,其過程是:取新鮮堿蓬的莖、葉等根以上部位,壓榨取汁,剩余固體部分加水提取一次,合并兩次的液體,加入堿性蛋白酶、中性蛋白酶、菠蘿蛋白酶或木瓜蛋白酶中的單一酶或復合酶,進行酶解,然后加熱煮沸冷卻降溫到70~75℃時,加入食品級活性炭脫色,之后過濾出去活性炭得到清液,用半透膜法或絮凝方法脫去重金屬離子,在溫度60~70攝氏度、真空度0.8~0.9MPa條件下濃縮結晶,制得堿蓬植物鹽。
 
  白刺
 
  白刺是蒺藜科白刺屬的灌木,分枝多而密集,呈叢生狀,肉質,線形至倒卵形,漿果狀核果,外果皮薄,中果皮肉質多漿,內果皮骨質,花期5~6月,果期7~8月。白刺具有耐鹽堿、耐干旱等特性,在我國沙漠及沿海地區廣泛存在,自然生長在鹽漬化坡梗高地、荒漠地區以及泥質海灘丘壟型裸地上,屬于荒漠、鹽堿地等地的主要的生長作物。
 
  通過將白刺葉片洗凈后烘干、粉碎,得到白刺葉干粉,加入水混合,然后用乙酸調pH至4.0~5.0,加人纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶、脂肪酶活淀粉酶中的任一幾種,進行提取得到混合液A,同時將白刺葉片洗凈后壓榨取汁,同樣加入水混合,用乙酸調pH,并用酶進行提取得到混合液B,將混合液A和B混合,加入ZTC1+1天然澄清劑不斷攪拌,靜置、過濾得到上清液,在進行超過濾之后真空干燥即得植物鹽。
 
  海蘆筍
 
  海蘆筍為百合科天門冬屬多年生宿根性草本植物,是經中科院從北美洲引種而來的海水蔬菜,種植于沿海灘涂,達到了無公害蔬菜標準。
 
  以海蘆筍整株植物、葉、嫩莖或籽莢為原料,經過挑選、清洗、離心脫水和真空冷凍干燥,之后經過粉碎、篩分、包裝生產天然植物鹽。
 
  杜氏鹽藻
 
  杜氏鹽藻是一種嗜鹽的綠色微藻,單細胞、無細胞壁,其藻體為卵圓形、橢圓形或梨形,常見于海鹽田。
 
  將純種分離的杜氏藻接種于經過滅菌并加入營養鹽的鹵水中,培養若干天后,將其鹵水轉入蒸發皿中,放置在自然光光照充足并自然流暢的室外,進行快速蒸發,隨著鹵水的蒸發濃縮,鹽類晶體就逐漸地析出。
 
  三、植物鹽的營養優勢
 
  天然植物來源
 
  植物鹽并不是傳統意義上的海湖鹽或者井礦鹽,它是以天然植物為原料提取生產。這些植物一般能夠在高鹽度環境下生長,或者直接在海水中生長等等,因此這些種類的植物能夠在體內積累大量礦物質成分,確保植物鹽的生產效率。同時作為食品加工的原料,植物鹽的選材均是具有悠久食用歷史的植物,且都來自于天然植物,具有綠色、無污染、有機和生態要求,符合現代人對食品安全的需要。
 
  天然低鈉鹽和天然平衡鹽
 
  植物鹽不同于精制鹽以氯化鈉為主要成分,它除了含有鈉元素之外,同時含有鉀、鈣、鎂、等礦物質及磷、鐵、鋅、硒等微量元素,而且含量豐富,一般都高于普通的蔬菜。因此,植物鹽就基本符合低鈉鹽和平衡鹽的一些要求,同時滿足人們對于多種礦物質元素的需求,以達到營養均衡的目的,還對于一些礦物元素群缺乏癥或者不平衡導致的多種疾病以及相關的病發癥具有一定的輔助治療和調節作用。
 
  含有多種有機營養物質和生物活性成分
 
  用來生產植物鹽的天然植物,其營養成分完整齊全,富含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素及其他一些生物活性成分。比如鹽地植物種子中不飽和脂肪酸含量高,具有較高的營養價值,是人體不可或缺的;還含有一些黃酮類物質,具有抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗炎、抗衰老等生理藥理活性;其提取物還具有體外抗氧化和體內抗衰老活性,其對肝臟抗氧化系統的影響是最顯著的。如果根據不同的加工工藝,植物鹽可以保留這些有機營養成分,同時植物鹽生物活性最終還是取決于原料植物品種的選擇及它們所含無機鹽種類多少、元素含量和比例及植物相關的生物活性成分等因素。
 
  有機污染物和重金屬含量極微
 
  不含任何化學添加劑植物鹽是利用天然綠色植物生產,同時這些天然植物對土壤或海水中的有機污染物具有很好的分解、過濾的作用。這些原料植物的生長完全是純天然的,所需的營養成分都是來自于大自然,而且病蟲害也比傳統作物要少很多,生長過程中不會人為地添加任何化學肥料和化學藥物。植物鹽的生產采用此種植物為原料,生產工藝不涉及任何化學物質,也不含任何化學有害的添加劑,因此此種植物鹽將會成為備受青睞的綠色食品。
 
  四、展望
 
  隨著大眾食品營養與安全意識的提高,富含營養物質、生物活性成分的天然植物鹽將受到廣大消費者的關注。許多學者已經開始研究了多種鹽生植物中植物鹽的提取方法,并且在不斷地改進技術方法,今后也將會更深入地研究,利用比如從植物種植階段開始就給以特定的營養元素,開發新的植物鹽品種,或者添加人們所需的物質進行復配等方式來生產植物鹽。同時借助鹽業體制改革的機遇,運用超聲波提取法、微波法、超臨界流體萃取法等新的技術,植物鹽的研究與開發將朝著綠色、多樣化、營養化的方向不斷發展。
 
  本文轉自[食品商務網],原文:http://www.21food.cn/html/news/6/2730730.htm

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